空(kong)心菜(cai)(cai)(cai)的學名(ming)是(shi)蕹(weng)(weng)菜(cai)(cai)(cai)（拉丁(ding)文名(ming)：Ipomoea aquatica Forsk），別稱(cheng)通(tong)菜(cai)(cai)(cai)蓊(weng)、蓊(weng)菜(cai)(cai)(cai)、藤藤菜(cai)(cai)(cai)、通(tong)菜(cai)(cai)(cai)，是(shi)番薯(shu)屬光萼(e)組植物，一年生(sheng)草(cao)本，蔓生(sheng)或漂浮于水(shui)。莖圓柱(zhu)形，有節，節間中空(kong)，節上生(sheng)根，無(wu)毛。蕹(weng)(weng)菜(cai)(cai)(cai)原產(chan)于南方，性喜(xi)溫暖、濕(shi)潤氣(qi)候，耐炎熱，不耐霜凍，在長(chang)江流域(yu)各省4～10月(yue)都能(neng)生(sheng)長(chang)。現已作為一種(zhong)蔬菜(cai)(cai)(cai)廣(guang)泛栽培，空(kong)心菜(cai)(cai)(cai)除供蔬菜(cai)(cai)(cai)食用外，尚可藥(yao)用，內服(fu)解(jie)飲(yin)食中毒(du)，外敷治(zhi)骨折(zhe)、腹水(shui)及無(wu)名(ming)腫毒(du)。蕹(weng)(weng)菜(cai)(cai)(cai)也是(shi)一種(zhong)比較(jiao)好的飼(si)料(liao)。

1、綠莖細葉空心菜

兩廣地區會比較常見(jian)的品種，便宜，葉子翠綠，口(kou)感(gan)清爽，但就是(shi)(shi)有一個缺點，就是(shi)(shi)它(ta)莖上的纖(xian)維很(hen)(hen)容易變老，炒出來之后口(kou)感(gan)很(hen)(hen)容易發硬，有點難(nan)嚼(jiao)。

2、白莖細葉空心菜

這(zhe)(zhe)個品種(zhong)(zhong)和綠莖細(xi)葉(xie)的(de)(de)差不多(duo)，只不過它(ta)的(de)(de)莖是白色(se)的(de)(de)而已，就連葉(xie)子也有點泛白，炒起來可能沒(mei)那(nei)么(me)好看(kan)，但是這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)空(kong)心菜的(de)(de)纖維很少(shao)，口感偏軟(ruan)，不會出現很難(nan)嚼的(de)(de)現象，適合牙口不太好的(de)(de)老人和小孩子食用。

3、綠莖大葉空心菜

綠莖大葉的(de)空心菜甚至比綠莖細(xi)葉的(de)還(huan)更難嚼，不脆(cui)嫩，汁水少，香味也不濃郁，總的(de)來說，很(hen)老(lao)就(jiu)對(dui)了，適合拿(na)去(qu)喂豬。

4、白莖大葉空心菜

這(zhe)一類是香港那邊的(de)品種，口感和(he)白莖細葉的(de)差不多，同樣也(ye)是少纖維(wei)，質地柔軟，很容(rong)易炒熟(shu)。

5、綠莖尖葉空心菜

顏色(se)很(hen)誘人、口感十分脆嫩，香(xiang)味也很(hen)濃郁，而且它的莖也特(te)別細嫩多汁，價格(ge)比(bi)較貴。

1、通便解毒：果膠能(neng)使體內(nei)有毒物質加速(su)排泄(xie)，木質素(su)能(neng)提高巨噬(shi)細胞吞食細菌(jun)的(de)活(huo)力，殺菌(jun)消炎，增(zeng)進腸道蠕(ru)動，可(ke)降低腸道的(de)酸度，預防(fang)腸道內(nei)的(de)菌(jun)群(qun)失調，對(dui)于防(fang)治便秘(mi)及減少(shao)腸道癌(ai)變有積極的(de)作用。

2、增強體質、潔齒防齲：有助于增強體質，防(fang)病(bing)(bing)抗病(bing)(bing)。據maigoo網小編所知(zhi)，空心菜中的(de)葉綠素(su)有“綠色精靈”之(zhi)稱，可潔齒防(fang)齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。

3、降低血糖：紫色蕹(weng)菜中含胰島素成分(fen)而(er)能(neng)降低血糖，作為糖尿病患者的食(shi)療佳(jia)蔬。

4、緩解肥胖：能(neng)夠(gou)(gou)預防(fang)和(he)緩解超(chao)重和(he)肥(fei)胖的(de)發(fa)生，因為空心菜熱量比較低，同時含(han)有(you)豐富的(de)膳食纖維，能(neng)夠(gou)(gou)增加飽腹感，避免(mian)其它過多食物(wu)的(de)攝入，進而在預防(fang)超(chao)重和(he)肥(fei)胖方面的(de)好處非常明顯。

將買回的(de)(de)空心(xin)(xin)菜(cai)桿上壞爛的(de)(de)黃(huang)葉子先擇掉(diao)；掐掉(diao)空心(xin)(xin)菜(cai)的(de)(de)根部；然后用指甲(jia)將空心(xin)(xin)菜(cai)的(de)(de)桿掐成小段，這樣會使(shi)得空心(xin)(xin)菜(cai)炒出來的(de)(de)口感(gan)會更(geng)(geng)加的(de)(de)好(hao)。所以空心(xin)(xin)菜(cai)用適當(dang)的(de)(de)方法(fa)擇菜(cai)可以一定程度上使(shi)炒出來的(de)(de)口感(gan)更(geng)(geng)好(hao)。

食材：空心(xin)菜250克(ke)、蒜(suan)末3克(ke)、姜末3克(ke)，食鹽、胡椒、雞精適(shi)量，豬油10g、色拉油10g(愛吃辣(la)可以加點辣(la)椒）。

做法：空心(xin)(xin)菜(cai)摘好，然(ran)(ran)后洗(xi)凈，在(zai)洗(xi)最后一(yi)道時，滴幾滴檸檬汁(zhi)浸泡，準備炒的(de)時候在(zai)瀝(li)干空心(xin)(xin)菜(cai)。鍋底給(gei)豬油(you)和色拉油(you)，燒到8成熱，下(xia)入(ru)姜末(mo)、蒜末(mo)、空心(xin)(xin)菜(cai)，大火爆炒30秒，然(ran)(ran)后點適量水，再加入(ru)食鹽、味精、胡椒(jiao)即可起鍋了。

防(fang)止空(kong)心菜(cai)炒(chao)完不變黑(hei)，買購網小編(bian)有五(wu)個妙招：一是將空(kong)心菜(cai)焯水(shui)20秒(miao)后(hou)再炒(chao)；二是空(kong)心菜(cai)將熟時，加(jia)入水(shui)淀粉勾薄(bo)芡翻炒(chao)；三(san)是炒(chao)空(kong)心菜(cai)時用(yong)大火(huo)快炒(chao)；四是炒(chao)空(kong)心菜(cai)時多(duo)加(jia)一些油，或者少(shao)放一點(dian)醋或小蘇打(da)；五(wu)是用(yong)檸檬水(shui)浸泡空(kong)心菜(cai)后(hou)再炒(chao)。

空心(xin)菜(cai)屬于(yu)性寒滑利的(de)食物，所以體質虛弱、脾胃虛寒、腹瀉的(de)人(ren)不(bu)適宜(yi)吃(chi)(chi)空心(xin)菜(cai)；空心(xin)菜(cai)有(you)降血壓(ya)、降血糖等功效，因此(ci)血壓(ya)過(guo)低不(bu)適宜(yi)吃(chi)(chi)空心(xin)菜(cai)；空心(xin)菜(cai)中(zhong)的(de)草酸易(yi)于(yu)其他食物中(zhong)的(de)鈣、鐵、磷等發生(sheng)反應，影(ying)響鈣、鐵吸收(shou)，所以手腳(jiao)容易(yi)無故麻(ma)痹或抽(chou)筋的(de)人(ren)不(bu)適宜(yi)吃(chi)(chi)空心(xin)菜(cai)。

空心菜(cai)不能(neng)和牛奶、蝦以及一些寒性食物等一起吃。空心菜(cai)可以和橄欖菜(cai)、彩椒、尖椒、雞蛋等食物搭配食用。

孕(yun)婦是(shi)可以(yi)適量吃(chi)空心菜的(de)，但一定要控制好量，不要多吃(chi)，空心菜中含有大(da)量的(de)鈣質(zhi)以(yi)及草酸，對于剛(gang)剛(gang)懷孕(yun)的(de)女(nv)性是(shi)可以(yi)吃(chi)的(de)，可以(yi)補充(chong)鈣質(zhi)和葉(xie)酸，對身體有益。

1、選(xuan)擇(ze)不長(chang)根須或者根須較少的(de)空(kong)心(xin)菜，因為(wei)根須越多空(kong)心(xin)菜越老(lao)。

2、不要購買(mai)莖(jing)管(guan)底(di)(di)部(bu)的切口(kou)有腐爛或者變色的空(kong)心菜(cai)。這樣的空(kong)心菜(cai)已經壞掉或者不新鮮(xian)。另外莖(jing)管(guan)底(di)(di)部(bu)的切口(kou)看起(qi)來太干燥，明顯是缺失水(shui)分，也不新鮮(xian)，不建議購買(mai)。

3、空心(xin)菜(cai)莖管細(xi)，口(kou)感(gan)細(xi)嫩；空心(xin)菜(cai)莖管粗，口(kou)感(gan)脆(cui)。另(ling)外(wai)，空心(xin)菜(cai)梗(geng)(geng)偏(pian)綠口(kou)感(gan)細(xi)嫩，而菜(cai)梗(geng)(geng)偏(pian)白，口(kou)感(gan)會脆(cui)。

4、不要買蔫的、有(you)損傷的、有(you)黃(huang)葉(xie)的。要選(xuan)葉(xie)面(mian)寬大，顏色綠且光亮，根(gen)莖(jing)不太(tai)長，整體根(gen)須較(jiao)少或(huo)者(zhe)沒有(you)的空心菜。

1、每(mei)逢(feng)節日(ri)活(huo)動，就到了網購達人們大(da)展身手的(de)時候了，然而面對(dui)五(wu)花(hua)八(ba)門的(de)商品(pin)、參差不齊(qi)的(de)價格(ge)卻不知(zhi)如何下手？

2、每逢節日活動(dong)，就到了(le)網購達人們大展身手的時候了(le)，然而(er)面對五花八門的商(shang)品、參差不(bu)(bu)齊(qi)的價(jia)格卻不(bu)(bu)知(zhi)如何下手？